Cheesecakes sind immer ein zweischneidiges Schwert. Entweder man hasst sie abgrundtief oder man liebt sie einfach. So wie ich. Ich finde, Käsekuchen geht immer. Besonders im Sommer ist er sehr erfrischend und in Kombination mit Waldbeeren ist der Geschmack einfach unschlagbar.
Cheesecakes im Mini-Format
Ja, ein großer Cheesecake ist wirklich lecker, aber ich dachte mir, dass es für eine Sommergrillparty oder einen Picknickausflug viel praktischer wäre, wenn man viele kleine Mini Cheesecakes machen würde. Also habe ich eine Muffinform genommen und versucht, den Standard-Käsekuchen mit einem Mürbeteig und einer köstlichen Füllung in Little Cheesecakes zu verwandeln. Und als ich dann beim Essen gemerkt habe, dass es mir gelungen ist, musste ich dieses Rezept sofort aufschreiben und mit euch teilen. Auch wenn die einzelnen Schritte etwas mehr Zeit benötigen: Die Arbeit lohnt sich und ihr werdet von den Little Cheesecakes begeistert sein!
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Zutaten für den Mürbeteig (12 Mini-Cheesecakes)
- 160 g Mehl
- 80 g kalte Butter (in Stücke geschnitten)
- 40 g Staubzucker
- 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
- etwas gemahlene Vanille / 1 Päckchen Vanillezucker
- Abgeriebene Schale einer ½ Zitrone
- Evtl. 1 EL kalte Milch
Zubereitung des Mürbeteiges
- Zuerst die kalte Butter den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Knethaken eines Handrührgerätes oder mit dem K-Haken einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. Natürlich kann der Teig auch mit den Händen verknetet werden. Es muss darauf geachtet werden, dass die Zutaten rasch miteinander verknetet werden, damit sie möglichst kalt bleiben.
- Wenn sich der Teig nicht so gut verbinden lässt (je nach Größe des Eigelbs), einfach einen Esslöffel kalte Milch hinzugeben.
- Den Teig anschließend zu einer Kugel formen, auf einen Teller geben, flach drücken und abgedeckt mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Nach der Kühlzeit den Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 0,5 cm dick ausrollen.
- Anschließend mit einem größeren Keksausstecher oder einem Glas 12 Kreise ausstechen und diese einzeln in die Mulden eines Muffinblechs drücken. (Das Blech muss nicht gefettet werden, da der Mürbeteig genügend Fett enthält, um nicht kleben zu bleiben.)
- Danach den Teigboden mit einer kleinen Gabel mehrmals einstechen und ca. 5 – 7 min. vorbacken.
- Das Blech nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen. Wenn der Teig etwas nach unten gewandert ist, einfach ein kleines Glas oder einen Löffel nehmen und den Rand vorsichtig wieder etwas nach oben drücken.
Zutaten für die Cheesecake-Füllung
- 2 Eier und das übrige Eiweiß
- 125 g Topfen
- 250 g Frischkäse
- 75 g brauner Zucker
- Etwas gemahlene Vanille / 1 Päckchen Vanillezucker
- Saft einer ½ Zitrone
- 1 Prise Salz
- Gefrorene oder frische Beeren nach Belieben
Zubereitung der Cheesecake-Füllung
- Zunächst Frischkäse mit Zucker und Salz cremig rühren.
- Anschließend Topfen und Zitronensaft unterrühren.
- Die Eier trennen und das Eigelb zur Frischkäse-Topfen-Mischung geben. Wichtig: Nur so lange unterrühren, bis sich das Eigelb mit der Masse verbunden hat.
- Zuletzt das Eiweiß steif schlagen und den Eischnee portionsweise unter die Frischkäse-Masse heben.
Fertigstellung der Little Cheesecakes
- Zuerst den Backofen auf 170°C Ober- /Unterhitze vorheizen.
- Die Cheesecake-Füllung mit einem Eisportionierer oder Löffel in die mit Teig ausgekleideten Muffinförmen füllen.
- Anschließend noch ein paar gefrorene oder frische Beeren in die Füllung hineindrücken und die Little Cheesecakes für ca. 20 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Danach die Ofentemperatur auf 150°C Ober-/Unterhitze reduzieren und die Cheesecakes weitere 5 min. goldgelb fertigbacken.
- Nach der Backzeit das Backrohr ausschalten und die Cheesecakes ca. 15 min. im Ofen stehen lassen (dabei die Tür einen Spalt öffnen)
- Die Little Cheesecakes anschließend vollständig auskühlen lassen, aus der Form nehmen und am besten mit eiskalter Limonade genießen.
Tipp: Wenn man die Cheesecakes anschließend noch für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellt, schmecken sie noch frischer und saftiger.
Ich wünsche euch gutes Gelingen und viel Spaß beim Nachmachen!
Eure Celina
