Herzhafte Picknick Rezepte

Zubereitung der Caprese-Taschen

1. Für den Hefeteig das lauwarme Wasser in eine Rührschüssel geben und die Hefe darin auflösen. Eine Prise Zucker sowie 100 g Mehl hinzufügen und gut mit der Hefe-Wasser-Mischung verrühren.
2. Den Vorteig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten aufgehen lassen.
3. Anschließend das restliche Mehl, den getrockneten Basilikum, das Olivenöl sowie Salz hinzufügen und alles mindestens 10 Minuten mit den Knethaken einer Küchenmaschine oder eines Handrührgerätes zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
4. Den Teig kurz auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen, wieder zurück in die Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten aufgehen lassen.
5. Für die Füllung den Mozzarella und die Tomaten in Scheiben schneiden.
6. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
7. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen und mit einem Ausstecher oder Glas Kreise ausstechen. (Bei mir hatte die Ausstechform ca. 6 cm Durchmesser)
8. Auf jeden zweiten Kreis jeweils eine Scheibe Mozzarella und eine Tomatenscheibe legen, mit Salz und Pfeffer sowie mit Pizzagewürz würzen und einen zweiten Teigring darauflegen. Die Kreise mit einem Glas oder einer Gabel an den Rändern fest zusammendrücken.
9. Das Olivenöl mit dem Paprikapulver verrühren und die Teiglinge damit bestreichen. Die Caprese-Taschen im vorgeheizten Backofen ca. 20-25 Minuten knusprig backen und am besten noch warm genießen.

Zubereitung der Brötchen

1. Für den Vorteig das Wasser in eine Rührschüssel geben und die frische Hefe darin auflösen. Eine Prise Zucker und 50 g Mehl hinzufügen und gut mit der Hefe-Wasser-Mischung verrühren.
2. Den Vorteig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 10-15 Minuten aufgehen lassen.
3. Anschließend alle restlichen Zutaten hinzufügen und mindestens 10 Minuten mit den Knethaken einer Küchenmaschine oder eines Handrührgerätes zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
4. Den Teig kurz auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen zu einer Kugel formen und anschließend abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten aufgehen lassen.
5. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
6. Den Teig in gleichschwere Portionen einteilen (bei mir waren es ca. 85 g pro Portion) und zu länglichen oder runden Brötchen formen.
7. Die Teiglinge auf das vorbereitete Backblech legen und noch einmal abgedeckt ca. 15 Minuten aufgehen lassen.
8. Die Brötchen mit etwas Wasser bestreichen, mit Sonnenblumenkerne bestreuen und im vorgeheizten Backofen ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.

Zubereitung des Grilled-Paprika-Tomaten Aufstriches

1. Die Paprikaschote waschen, putzen und in feine Würfel schneiden. Die getrockneten Tomaten ebenfalls klein schneiden.
2. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Paprika- sowie Tomatenwürfel scharf darin anbraten.
3. Das Gemüse mit den restlichen Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab pürieren. (Natürlich kann auch ein Mixer verwendet werden.)
4. Den Grilled-Paprika-Tomaten Aufstrich mit Salz und Pfeffer abschmecken, in ein verschließbares Glas füllen und bis zum Verzehr im Kühlschrank lagern.

Zubereitung der Basilikum-Feta-Zwirbel

• Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Das Basilikumpesto in eine Schüssel geben, den Feta hineinbröseln und gut mit dem Pesto vermischen.
• Die Füllung gleichmäßig auf dem ausgerollten Blätterteig verteilen und die Teigplatte der Länge nach zusammenfalten.
• Den Teig anschließend in ca. 15-20 fingerbreite Streifen schneiden. Diese anschließend verzwirbeln und auf das vorbereitete Backblech legen.
• Die Zwirbel mit etwas Olivenöl bestreichen mit gehackten Pinien- oder Kürbiskernen bestreuen und im vorgeheizten Backofen ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.