Marzipanmousse mit Lemon Curd und Bhutan Zitronen Pfeffer

Gericht Dessert

Keyword Weihnachten, Advent, Marzipan, zitrone, dessert

Portionen Portionen

Autor Celina Hruschka

150 g Rohmarzipan
250 g Sahne
80 g Zucker
2 Eier
280 g Milch
3 Blatt Gelatine
1 gestrichenen TL P&S Bhutan Zitronen Pfeffer (1/2 Fläschen desAdventskalenders)
1 Prise P&S Halitsalz

Den P&S Zitronen Pfeffer im P&S Mörser sehr fein mahlen.
Danach die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Milch mit der Hälfte des Pfeffers in einen kleinen Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen.
Kurz bevor die Milch zu köcheln beginnt, den Marzipan in kleine Stücke reißen und hinzugeben.
Die Mischung so lange bei mittlerer Temperatur verrühren, bis sich der Marzipan komplett aufgelöst hat.
Anschließend die Gelatine ausdrücken und einrühren.
Die Marzipanmilch durch ein Sieb streichen und etwas abkühlen lassen.
Inzwischen die Eier in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit einem Schneebesen mit dem Zucker sowie dem Salz verrühren.
Die Ei-Zucker-Mischung über dem heißen Wasserbad für ca. 7 Minuten schaumig verrühren. Dabei darauf achten, dass das Wasser nicht zu kochen beginnt, damit die Eier nicht stocken.
Die Masse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und inzwischen die Sahne steif schlagen.
Anschließend die Sahne und die Marzipanmilch unter die Ei-Masse heben und den restlichen gemahlenen Pfeffer hinzufügen.
Die Marzipanmousse in 5-6 kleine Dessertgläser bis 2 cm unter den Rand füllen und im Kühlschrank mindestens 3 Stunden fest werden lassen.

Für das Lemon Curd zuerst alle Zutaten bis auf die Butter in einem kleinen Topf mit einem Schneebesen klümpchenfrei verrühren.
Die Mischung danach unter ständigem Rühren auf mittlerer Stufe solange erhitzen, bis sie eine puddingartige Konsistenz bekommen hat.
Das Lemon Curd durch ein Sieb streichen, etwas abkühlen lassen und anschließend die Butter einrühren.
Das Lemon Curd mit Frischhaltefolie abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Anschließend jeweils 2-3 TL des Curds auf die Marzipanmousse geben und vorsichtig verstreichen.
Die Marzipanmousse mit Lemon Curd und Zitronenpfeffer für weitere 3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen (so wird sie schön luftig) und danach genießen.