Zubereitung des Schoko-Bananenbrotes

• Zuerst den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kastenform (ca. 24 x 11,5 cm oder kleiner) mit etwas Butter einfetten sowie bemehlen.
• Die Bananen in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zu einem cremigen Mus zerdrücken. Natürlich kann hierfür auch ein Mixer verwendet werden.
• Danach den Zucker mit der Butter, dem Salz und der Vanille für ca. 2-3 Minuten cremig verrühren.
• Die zimmerwarmen Eier einzeln nacheinander einrühren, bis sie sich vollständig mit den restlichen Zutaten verbunden haben.
• Anschließend das Bananenmus unterrühren.
• Den Kakao mit dem heißen Espresso übergießen und klümpchenfrei verrühren. Vor der Weiterverwendung etwas abkühlen lassen.
• Danach das Mehl mit dem Backpulver vermischen, sieben und mit der Espresso-Schoko-Mischung auf niedrigster Stufe unterrühren.
• Zum Schluss die Schokodrops per Hand unterheben und den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen.
• Das Schoko-Bananenbrot im vorgeheizten Backofen für ca. 60-70 Minuten backen.
• Für die Glasur die Zartbitterkuvertüre fein hacken und 2/3 mit dem Kokosöl über dem heißen Wasserbad schmelzen. Danach das restliche Drittel ohne Wasserbad einrühren, bis eine glatte Glasur entstanden ist.
• Nach dem Backen das Schoko Bananenbrot etwas abkühlen lassen, aus der Form stürzen, mit der Glasur überziehen, mit Schokodrops bestreuen und am besten noch leicht warm genießen. Das Bananenbrot schmeckt aber auch noch nach 1-2 Tagen, da es dann noch etwas saftiger wird.